以前に,グレ・メジナの味噌汁の作り方を紹介しましたが,同じ作り方でブダイ(イガミ)の味噌汁を作ってみました.今日は,ブダイ(イガミ)の味噌汁のレシピをご紹介します.


ブダイ(イガミ)の味噌汁

ブダイ(イガミ)の味噌汁

ブダイという魚ですが,見てくれはかなり不細工で,色も赤に緑が混じっていたりと派手で,味の方も期待できそうになく見えるのですが,実は相当うまい魚です.今回は,紀伊長島で釣ってきたブダイを,その日のうちに味噌汁にしてみました.

魚を汁物でいただくには,やはり釣ってからの処理が重要です.このブダイは,釣った後しばらくキーパーバッカンで生かしておりましたが,港に帰ってきたら,すぐに締めて内臓を出し,鱗も取りました.

今回使ったのは,頭の部分と刺身を取るのに残った,腹まわりの肉と血合い骨付近の肉です.

頭は,兜割りにしましたが,このブダイ,頭が硬すぎて,少々つぶれてしまいました.胸びれ,腹びれまわりの肉と切り離し,エラ,心臓,心臓の周りの血管と血を取り除きました.

鍋に水をはり,沸騰させ,上記の処理済みのあらを入れて,湯通しをします.今回湯通しは,やや長めで15秒ほどしました.そして,すぐに氷水で冷します.これで,臭みを取ることができます.

鍋に,水を入れ直し(今度は味噌汁用のものです),ベースの出汁を取ります.ベースの出汁は,昆布で作ります.

水が沸騰したら昆布を取り出し,ブダイのあらを入れます.ここで,さらにお酒を少々入れます.
だいたい火が通れば,火を止めて,味見しながら,みそを入れて完成です.

出来上がったブダイの味噌汁.味の方は感動もんでした.ここまで良い出汁が出るとは想像していませんでした.身の方も旨みもあり適度な歯ごたえがあり,最高に美味かったです.皆様も,ぜひお試しください.

(参考)
■グレ・メジナの味噌汁の作り方
http://g-kix.net/diary20140905/