グレ・メジナの西京焼の作り方

今回は，ひと手間かけたグレの料理を紹介します．今回，紹介するのは，グレの西京焼です．

西京焼きとして有名なのは，サワラ，グジ，タラでしょう．わりと淡泊で身のやわらかい魚に向いた調理法だと思います．魚の身を白みそでつけこむことで，みそが身に沁みこみ味がつくとともに，余分な水分が抜けますので，身がしっかりします．グレは，かなり身がしっかりしている魚なのですが，これはこれでまあまあいけると思います．今回は，27-28cmのグレ3匹ほど使いました．

レシピは次の通りです．付け込むための漬け床を作ります．材料としては，白みそ（西京みそ）100g，酒大さじ１杯，みりん大さじ１杯です．よく混ぜて延ばします．グレは，2枚におろします．グレの両面に軽く塩を振ります．上記漬け床を，グレの両面に塗っていきます．軽く塗るだけでも十分に味が身にしみていきます．上記を１日ほど冷蔵庫で寝かせたら完成です．

グレ・メジナ西京焼きの漬け床

食べるときは，軽くみそを取り除き，グリルで焼きます．焦げやすいので，火加減には注意しましょう．以下のような感じで仕上がります．

グレ・メジナ西京焼き

塩焼きとはまた違った味わいでおいしいと思います．どうぞお試しください．